充氣臺式真空包裝機采用微電腦程序控制，整機運行平穩(wěn)順暢；該充氣臺式真空包裝機的關(guān)鍵部件采用德先進原件，減少故障率的發(fā)生；該機械具有充氣，封口，印字，冷卻，排氣等功能，一體化與自動化程度較高，節(jié)約了人力資源的成本，包裝速度快，包裝效率高，為企業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。
一、定義
真空包裝：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。
真空充氮包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。
二、作用機理
1、真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于1％時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤5％時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽胞制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
（注：油脂酸敗的機理，其主要原因是油脂在貯存中水解出游離的脂肪酸，受濕、熱、光和氧的作用，含雙鍵的脂肪酸在氧的作用下，先氧化成過氧化物，再分解出低醛、酮、酸等有“蛤喇味” 的產(chǎn)物。油脂酸敗后其食用價值降低，口感、嗅感變劣，其營養(yǎng)素必需脂肪酸嚴(yán)重破壞。VA、Vv、VD失去作用。）
2、真空充氮包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氮包裝機。
2.1、抗壓：因食品經(jīng)真空包裝后，外界大氣壓強加在包裝袋外，使其收縮變形，故許多食品如松脆易碎食品（茶葉、膨化食品、果蔬脆片）易結(jié)塊食品（肉松、奶粉）易變形走油食品（蛋糕、月餅）有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，均須采用真空充氮包裝，食品經(jīng)真空充氮包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
2.2、阻氣：真空包裝和真空充氮包裝所用的包裝袋一般均采用氣密性較好的復(fù)合薄膜材料，但氣密性的復(fù)合薄膜也有一定的透氣率，真空包裝后，包裝袋外的空氣還會慢慢地滲透到包裝袋內(nèi)，即影響到食品的保質(zhì)期，而采用真空充氮包裝后，包裝袋內(nèi)壓強大于包裝袋外壓強，袋外空氣很難進入袋內(nèi)，如有效地延長了食品的保質(zhì)期。
2.3、保鮮：真空充氮包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二---三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進人袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐爛細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
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